La ricetta originale è stata depositata dalla Accademia Italiana della Cucina presso la Camera di Commercio di Bologna il 12 ottobre 2006.
Ricetta per 4 persone
Per la sfoglia delle tagliatelle:
- 200 gr di farina bianca
- 120 gr di farina di castagne
- 3 uova
Per il condimento:
- 50 gr di porro
- 150 gr di pancetta
- 100 gr di pecorino stagionato
- un bicchiere di vino bianco
- pepe
- olio d'oliva
Preparazione
Mescolate le due farine con le uova e fatene una sfoglia, che tirerete con il matterello, facendo attenzione perché tende a rompersi, e tagliatela poi a strisce larghe circa 1 centimetro. Soffriggete il porro tritato in un po' di olio, aggiungere 100 gr di pancetta tagliata a dadini piccolissimi ed il bicchiere di vino; fate cuocere il tutto a fuoco vivo, per qualche minuto. Tagliate la restante pancetta a listarelle sottili e fatela rosolare in padella all'ultimo momento, in modo che diventi croccante, e tenetela da parte. Cuocete le tagliatelle, fatele saltare in padella con il sugo di pancetta già preparato, unite poi il pepe e il pecorino grattugiato. Disponetele nei piatti, aggiungendovi sopra le listarelle di pancetta croccante.
Ricetta tratta da La Mercanzia Storie di tortellini, tagliatelle e...
Interessi
- Food & Drink
