Panone

Il panone è un dolce ricco, preparato soprattutto in occasione delle feste natalizie.

Ingredienti

• 520 gr di farina 00
• 500 gr di burro
• 500 gr di zucchero
• 300 gr di cedro e arancia canditi, tagliati a dadini
• 120 gr di marmellata di frutta (mele, prugne, albicocche)
• 11 uova
• 100 gr di uva passa ammollata in acqua tiepida
• un limone (la sola scorza grattugiata)
• ciliegine candite, sia rosse che verdi, a piacere
• sale

Preparazione

In una ciotola grande, tipo insalatiera, impastate lo zucchero con il burro, poi aggiungete la dadolata di frutta candita, un uovo, poca farina e la presa di sale. Con la frusta da pasticciere intridete al meglio, agitando continuamente mentre calate le 10 uova, una dopo l'altra, quindi la farina e la marmellata. A buon punto con l'amalgama, unite l'uva passa e la scorza di limone. Con pochissimo burro ungete le pareti della teglia da forno (oppure rivestitele con carta alimentare inumidita nell'acqua), versate il composto, punteggiatelo con le ciliegine colorate tagliate a metà e snocciolare, quindi mettere in forno, già caldo a 180°, per circa 40 minuti; sfornare appena la superficie sarà di color bruno. Lasciate raffreddare il panone, poi toglietelo dalla teglia, tagliatelo a fette e servitelo.

Tratto da La cucina bolognese - M. Cesari Sartori, A. Molinari Pradelli - Newton & Compton Editori Roma, 2001