La ricetta originale è stata depositata dalla Accademia Italiana della Cucina presso la Camera di Commercio di Bologna il 13 ottobre 2005. Ricorda la ricetta dell'omonima pietanza identificativa della città di Molinella (BO) registrata a marchio De. Co. (Denominazione Comunale).
INGREDIENTI (4 persone)
Per la pasta frolla:
- 250 gr di farina
- 100 gr di zucchero
- 1 uovo
- 80 gr di burro
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1 pizzico di sale
Per la farcitura:
- 400 gr di mandorle
- 180 gr di zucchero
- 100 gr di cedro e arancia canditi
- 200 gr di burro
- 50 gr di zucchero vanigliato
- liquore Sassolino o di mandorla amara
- 80 gr di amaretti (facoltativo)
Per la sfoglia:
- 200 gr di farina
- 2 uova
- acqua
PREPARAZIONE
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, ponetevi al centro le uova intere e amalgamate velocemente con la punta delle dita. Impastate, aiutandovi se necessario, con un pò d'acqua; poi formate un panetto e lasciatelo riposare per un'ora, coperto con un canovaccio. Stendete la sfoglia con un mattarello e fatela asciugare leggermente, arrotondatela e ricavatene delle tagliatelline molto sottili. Per la pasta frolla mescolate la farina con il lievito e un pizzico di sale, disponetela a fontana sulla spianatoia, aggiungete l'uovo, il burro ammorbidito tagliato a pezzetti e lo zucchero; lavorate velocemente gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in un luogo fresco. Per la farcitura, tritate finemente i canditi, le mandorle (e gli amaretti), poi riunite il tutto in una ciotola, aggiungete lo zucchero, 150 gr di burro fuso e un pò di liquore. Ottenuto un composto omogeneo, stendete la pasta frolla in una teglia imburrata. Versate la farcitura, livellandola con un cucchiao e coprite il tutto con le tagliatelline che cospargerete con il burro fuso rimasto e con lo zucchero vanigliato. Coprite la torta con la carta da forno e infornate a 170° per 30 minuti; a metà cottura levate la carta, in modo che le tagliatelle si possano dorare, quindi spolverizzate con zucchero a velo.
Ricetta tratta da La Mercanzia Storie di tortellini, tagliatelle e...
