Pane di San Petronio

Bologna (BO)

Data ultimo aggiornamento: 13/02/2018, 17:07

Ingredienti (per due pani da 300 gr cadauno)

400 gr di farina 00
20 gr di lievito di birra
40 gr di burro
un cucchiaio di olio di oliva
un cucchiaio di panna (o due di latte)
un pizzico di sale
una tazza grande di acqua calda
100 gr di prosciutto crudo di Parma
60 gr di parmigiano reggiano

Preparazione

Iniziate mescolando con una forchetta la farina, il sale, 20 gr di burro, il latte o la panna, l'olio e il lievito di birra stemperato e sciolto con cura in una tazza di acqua calda (ma non troppo calda per non compromettere la lievitazione). Impastate velocemente con le mani tutti gli ingredienti, fino a formare una palla liscia e omogenea sulla cui superficie inciderete con un coltello un taglio profondo a croce. Coprite con un telo e successivamente posate un foglio di pellicola trasparente. Lasciate lievitare per circa un'ora, poi lavorate di nuovo la pasta che avrà raddoppiato il suo volume e fatela riposare altri 15 minuti.

Succesivamente lavorate ancora una volta la pasta con le mani e dividetela in due parti uguali che stenderete in due dischi ovali. Sull'intera superficie di ogni disco mettete delle scaglie di parmigiano su cui stenderete le fette di prosciutto crudo e coprite infine il tutto con un ultimo strato di scaglie di parmigiano aggiungendo qua e là qualche fiocchetto di burro.

Arrotolate il disco di pasta così farcita e chiudetelo ad anello unendo le due estremità. Con un coltello, infine, incidete due o tre tagli profondi a croce sulla superficie, che spargerete di parmigiano grattugiato e fiocchetti di butto.

Fate riposare ancora mezz'ora, prima di infornare a 180° per circa 30 minuti circa.

Ricetta tratta da La Mercanzia Storie di tortellini, tagliatelle e...