La ricetta originale è stata depositata dalla Accademia Italiana della Cucina presso la Camera di Commercio di Bologna l'11 ottobre 2007.
Ricetta per 10 persone
- 650 gr di riso Carnaroli
- 500 gr di rane fresche di media dimensione
- 100 gr di burro
- 80 gr di cipolla affettata finemente
- 50 gr di scalogno
- 50 gr di carote
- 50 gr di sedano
- 50 gr di conserva d pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- 30 gr di prezzemolo
- 2 foglie di alloro
- mezzo litro di vino bianco
- 150 gr di olio extra vergine di oliva
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- 3 dl di brodo
- sale e pepe
Preparazione
Lavate bene le rane con acqua corrente, poi dividete il busto dalle cosce. Velate il fondo di una padella con olio d'oliva, aggiungete una noce di burro e le foglie di alloro e mettetevi a rosolare le cosce di rana. Quando sono ben dorate, sgocciolatele dal grasso di cottura e fatela raffreddare in un piatto. Versate la metà del vino nella stessa padella e fatene evaporare buona parte, togliete le foglie d'alloro e unitevi le cosce disossati delle rane. In un altro tegame fate appassire in un poco d'olio un trito di sedano, carota, aglio e 40 gr di cipolla. Aggiungetevi poi i busti disossati delle rane, sale, pepe, la conserva e i 3 dl di brodo e lasciate cuocere lentamente per 30 minuti, poi passate il sugo e unitelo alle cosce, lasciando insaporire il tutto per 10 minuti. A questo punto preparate il risotto, rosolando la cipolla rimasta e lo scalogno in un pò d'olio e versate poi il riso, fatelo imbiondire, bagnatelo col vino bianco rimasto, fatelo evaporare e poi cuocetelo, versando a poco a poco il brodo. A metà cottura versate nel tegame anche il ragù di rane, tenendone un po' da parte. Quando la cottura è ultimata, mantecata con burro e parmigiano e infine presentate in un piatto il risotto guarnito con il ragù rimasto e con foglioline di prezzemolo.
Ricetta tratta da La Mercanzia Storie di tortellini, tagliatelle e...
Interessi
- Food & Drink
