Cotechino fasciato

La ricetta originale è stata depositata dalla Accademia Italiana della Cucina presso la Camera di Commercio di Bologna il 11 ottobre 2007.

Ricetta per 4 persone

• 1 cotechino di maiale (300 gr ca)
• 1 fetta di carne di manzo da 250 gr
• 20 gr di prosciutto crudo una manciata di funghi secchi
• 20 gr di burro
• 60 gr di carota, sedano e cipolla tritati
• 2 cucchiai di salsa di pomodoro
• 1 chiodo di garofano

Preparazione

Spellate il cotechino e ponetelo sulla fetta di manzo. Arrotolate la fetta e chiudetela con filo da cucina. Mettete gli odori nel burro e fateli stufare, senza soffriggerli, poi unite il cotechino fasciato e fatelo rosolare da entrambe le parti per 15 minuti. Bagnate poi con il vino e fatelo evaporare. Unite i funghi, precedentemente ammollati e strizzati, mezzo litro di acqua, la salsa di pomodoro, il chiodo di garofano e cuocete per 90 minuti. Infine affettate il cotechino e servitelo con il suo fondo di cottura passato al setaccio.

Ricetta tratta da La Mercanzia Storie di tortellini, tagliatelle e...