Bologna
Ricetta per 8 persone Ingredienti 1 kg di ragù classico bolognese 400 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato al momento Ingredienti salsa besciamella : 100 g di farina 00 1 litro di latte fresco intero sale fino e noce moscata q.b. burro (un panetto di circa 200 g) Ingredienti 1 kg di sfoglia verde 700 gr di farina 00 3 uova fresche 350 gr di spinaci lessati, strizzati bene e tritati una teglia rettangolare di circa 25x35 cm, alta almeno 6 cm Preparazione Mettere sul fuoco una pentola piena per tre quarti di acqua salata che bolla allegramente. Tagliare la sfoglia in rettangoli di circa 15x10 o, per chi è abile, poco più piccoli della teglia prescelta, buttarli nell'acqua bollente e toglierli non appena venuti a galla. Dopo un veloce passaggio in acqua fredda farli asciugare su un telo pulito, bianco, di cotone o di lino. Ungere di burro il fondo della teglia e cospargervi qualche cucchiaiata di ragù e besciamella. Coprirlo con i rettangoli di sfoglia necessari e stendervi sopra un sottile velo di besciamella, ragù in abbondanza, fiocchetti di burro e molto parmigiano: il tutto in uno strato più regolare possibile, facendo attenzione che non si formino bolle di aria (per ottenere questo, forare tre o quattro volte la pasta con uno stuzzicadenti). Continuare così per almeno 6 strati complessivi e terminare con una copertura di sfoglia sulla quale stendere un po' di ragù amalgamato con un po' di besciamella, qualche fiocchetto di burro e una spolverata di parmigiano. Mettere alla fine un fiocchetto di burro in ogni angolo della teglia. Infornare poi per 25-30 minuti a circa 180 gradi in forno preriscaldato. Per finire fare attenzione che gli strati siano regolari, il ragù sia abbondante, ma non eccessivo, la besciamella sia cremosa e distribuita in modo leggero. Lasciare riposare 5 minuti prima di servire. Ricetta tratta da La Mercanzia Storie di tortellini, tagliatelle e...
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