Bologna
Ingredienti Fritti a base di carne: costolette di agnello crocchette di pollo mortadella animelle Fritti a base di formaggio: cubettui di emmenthal mozzarelline intere Fritti a base di verdure: zucchine carciofi crocchette di patate cavolfiori fiori di zucca melanzane funghi finocchi pomodori verdi fiori d'acacia Fritti dolci: crema pasticcera fritta frittelle di mele frittelle di semolino crocchette di ricotta frittelle di riso amaretti Preparazione Passare gli ingredienti a base di carne e di formaggio prima nell'uvo sbattuto con un pò di sale, poi nel pangrattato, facendolo aderire bene. Friggere infine nell'olio di semi o di oliva a scelta. Per quanto riguarda invece i fritti a base di verdura e i fritti dolci è preferibile usare una pastella che otterrete mescolando 250 gr. di farina con 2 tuorli d'uovo, un cucchiaio di olio, un pizzico di sale, 2 dl di birra e gli albumi montati a neve, (una variante è farina, latte, tuorlo d'uovo, un albume montato a neve, sale) in cui si immergeranno i pezzetti di verdure, di frutta e di dolce prima di friggerli. Gli ingredienti, soprattutto dolci e verdure, variano a seconda delle stagioni: l'importante è che siano moltissimi e variati; usare olio di oliva, e cambiarlo spesso per ottenere un fritto asciutto e croccante. Il fritto è praticamente un piatto unico e le quantità devono essere notevoli. Servire caldissimo.
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