Ricetta ufficiale dell'Accademia Italiana della Cucina per il Fritto Misto, con costolette di agnello, crocchette di pollo, cervella, stecchi con mortadella, animelle, zucchine, carciofi, patate, cavolfiore, pomodori, fiori di zucca, melanzane, crema fritta, mele, e varie crocchette dolci.
Ingredienti
- Fritti a base di carne: costolette di agnello crocchette di pollo mortadella animelle
- Fritti a base di formaggio: cubetti di emmenthal mozzarelline intere
- Fritti a base di verdure: zucchine carciofi crocchette di patate cavolfiori fiori di zucca melanzane funghi finocchi pomodori verdi fiori d'acacia
- Fritti dolci: crema pasticcera fritta frittelle di mele frittelle di semolino crocchette di ricotta frittelle di riso amaretti
Preparazione
Passare gli ingredienti a base di carne e di formaggio prima nell'uovo sbattuto con un po' di sale, poi nel pangrattato, facendolo aderire bene. Friggere infine nell'olio di semi o di oliva a scelta. Per quanto riguarda invece i fritti a base di verdura e i fritti dolci è preferibile usare una pastella che otterrete mescolando 250 gr. di farina con 2 tuorli d'uovo, un cucchiaio di olio, un pizzico di sale, 2 dl di birra e gli albumi montati a neve (una variante è farina, latte, tuorlo d'uovo, un albume montato a neve, sale) in cui si immergeranno i pezzetti di verdure, di frutta e di dolce prima di friggerli. Gli ingredienti, soprattutto dolci e verdure, variano a seconda delle stagioni: l'importante è che siano moltissimi e variati; usare olio di oliva, e cambiarlo spesso per ottenere un fritto asciutto e croccante. Il fritto è praticamente un piatto unico e le quantità devono essere notevoli. Servire caldissimo.
Interessi
- Food & Drink
