Bologna
Ricetta per 10 persone Ingredienti 650 gr di riso Carnaroli 500 gr di rane fresche di media dimensione 100 gr di burro 80 gr di cipolla affettata finemente 50 gr di scalogno 50 gr di carote 50 gr di sedano 50 gr di conserva d pomodoro 1 spicchio d'aglio 30 gr di prezzemolo 2 foglie di alloro mezzo litro di vino bianco 150 gr di olio extra vergine di oliva 100 gr di parmigiano grattugiato 3 dl di brodo sale e pepe Preparazione Lavate bene le rane con acqua corrente, poi dividete il busto dalle cosce. Velate il fondo di una padella con olio d'oliva, aggiungete una noce di burro e le foglie di alloro e mettetevi a rosolare le cosce di rana. Quando sono ben dorate, sgocciolatele dal grasso di cottura e fatela raffreddare in un piatto. Versate la metà del vino nella stessa padella e fatene evaporare buona parte, togliete le foglie d'alloro e unitevi le cosce disossati delle rane. In un altro tegame fate appassire in un poco d'olio un trito di sedano, carota, aglio e 40 gr di cipolla. Aggiungetevi poi i busti disossati delle rane, sale, pepe, la conserva e i 3 dl di brodo e lasciate cuocere lentamente per 30 minuti, poi passate il sugo e unitelo alle cosce, lasciando insaporire il tutto per 10 minuti. A questo punto preparate il risotto, rosolando la cipolla rimasta e lo scalogno in un pò d'olio e versate poi il riso, fatelo imbiondire, bagnatelo col vino bianco rimasto, fatelo evaporare e poi cuocetelo, versando a poco a poco il brodo. A metà cottura versate nel tegame anceh il ragù di rane, tenendone un pò da parte. Quando la cottura è ultimata, mantecata con burro e parmigiano e infine presentate in un piatto il risotto guarnito con il ragù rimasto e con foglioline di prezzemolo. Ricetta tratta da La Mercanzia Storie di tortellini, tagliatelle e...
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