Affumico

Il progetto AFFUMICO nasce a Bologna dal desiderio di proporre la cultura gastronomica dell’affumicatura, un’antica tecnica di cottura delle carni che richiede tempo, costanza e dedizione e che abbiamo deciso di rendere centrale nella tipologia di cucina da noi offerta. In ogni piatto troverete un ingrediente affumicato direttamente da noi, nel nostro laboratorio, utilizzando macchinari professionali che rendono le nostre preparazioni uniche nel loro genere.

Nata come tecnica di conservazione degli alimenti, l’affumicatura nei secoli si è evoluta e oggi è un’arte sempre più apprezzata per la sua versatilità perché consente di aggiungere un tocco in più alla propria cucina o ai propri cocktail. La base dell’affumicatura è l’esposizione dell’alimento al fumo, generato dalla combustione di legni o erbe aromatiche, che in base alla loro qualità vanno a conferire un carelle proteine e nelle fibre vegetali aumentando l’aroma e il sapore dell’alimento. Utilizziamo solo macchinari specifici per l’affumicatura, importati dall’estero perché non reperibili in Italia, e selezioniamo con cura legname di qualità come quercia, ontano, mandorlo, faggio, noce e ciliegio per rendere le nostre affumicature riconoscibili al primo assaggio e inimitabili.

La maggior parte dei prodotti realizzati nel nostro laboratorio subiscono una rosolatura lenta e a bassa temperatura, che può durare dalle anche 24 ore, e che non sarebbe possibile ottenere in una lavorazione degli stessi ingredienti in una normale cucina. I 2 affumicatori professionali sono affiancati infatti da un sistema di cottura innovativo e vengono impiegati per la lavorazione integrale di ogni prodotto. All’interno del laboratorio di AFFUMICO il processo di cottura delle carni è continuo. Programmiamo in modo sistematico i cicli di lavorazione e la preparazione di ogni singolo ingrediente. Una volta ultimata completamente la cottura, tutta la carne subisce una fase di abbattimento e viene sigillata sottovuoto per poi essere utilizzata nella realizzazione delle prelibate portate proposte dal nostro menù.