Bologna
Ricetta per 8 persone Ingredienti 1 kg di farina 50 gr di lievito di birra (per l’impasto) 1 uovo 300 gr di Mostarda alla Bolognese (o marmellata di albicocche/susine) 75 gr di mandorle pelate e sbriciolate 75 gr di noci e nocciole tritate 25 gr di cacao amaro in polvere 25 gr di zibibbo un bicchiere di rum 75 gr di fichi secchi 75 g di burro fuso buccia grattata di un limone miele Preparazione Sbiriciolare 50 g di lievito di birra in 1 kg di farina, mixare e mescolare con qualche cucchiaio di acqua tiepida. Lasciar riposare e far lievitare in un luogo fresco e asciutto per 15-20 minuti, poi prendere un bicchiere di acqua tiepida, rompere un uovo e versarli nel composto, che sarà poi da lavorare, coprire con un panno e lasciar riposare per due ore. Mettere l’impasto sul tagliere e lavorarlo nuovamente, poi stenderlo col mattarello finché non si ottiene una pasta di circa 2 cm di spessore. In un altro contenitore, mescolare 300 gr di Mostarda alla Bolognese (o marmellata di frutta), 75 gr di mandorle pelate e sbriciolate, 75 gr di noci e nocciole a pezzettini, 25 gr di polvere di cacao amaro, 25 gr di uvetta (dopo averle immerse in un bicchiere di rum per ammorbidirle), 75 gr di fichi secchi tagliati a piccoli pezzi, 75 gr di burro fuso e la buccia di un limone grattuggiato. Non c’è bisogno di aggiungere zucchero, è sufficiente quello contenuto nella marmellata. Versate questo composto sull’impasto per poi richiudervelo: il dolce a questo punto dovrebbe avere una forma semi rettangolare o arrotondata, ma senza formare un buco al centro. Lasciarlo riposare e lievitare per più di due ore, poi cuocerlo al forno a 180°C per circa un’ora. Quando la cottura sarà completa, estrarre il dolce dal forno e spolverarne la superficie con un po’ di miele mescolato a un goccio di rum.
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