Que faut-il manger à Bologne?

Tagliatelle, crescentine, tortellini, gramigna... Si vous vous demandez quelle est la cuisine typique de Bologne ou si vous ne savez pas encore quoi choisir parmi toutes les options, cet article vous présente un peu de la gastronomie du territoire pour vous permettre de profiter au maximum de la délicieuse cuisine bolonaise.

Les spaghettis à la bolognaise, ça n'existe pas... Découvrez la véritable cuisine bolognaise

Bologne et ses environs sont devenus célèbres dans le monde entier en tant que capitale de la bonne chère. Aujourd'hui, la tradition culinaire est un mélange de passé et d'innovation, où l'on trouve d'une part les traditionnelles pâtes aux œufs frais, une recette transmise de génération en génération depuis des siècles, et d'autre part des options créatives et innovantes de street food.

Tagliatelle al ragù ©P. Sorgetti per BW

Encore et toujours des pâtes

Tout d'abord, il faut savoir où manger. En vous promenant dans la ville, vous verrez des panneaux portant le titre d'osteria ou de trattoria, qui sont les noms traditionnels de restaurants un peu plus informels, un type d'établissement familial où vous pourrez déguster des recettes typiques telles que les tagliatelle al ragù. Il s'agit de la version originale des célèbres "spaghettis à la bolognaise" que l'on trouve dans d'autres parties du monde.

À Bologne, la recette du ragù consiste en une sauce à base de viande hachée composée de porc et de veau, tandis que les pâtes ne sont pas les classiques nouilles sèches, mais des tagliatelle, des pâtes fraîches à base d'œuf qui absorbent parfaitement toutes les saveurs de la sauce. N'oubliez pas de les garnir de fromage parmigiano, qui est d'autant meilleur qu'il a été affiné plusieurs mois.

Gramigna alla salsiccia ©P. Sorgetti per BW

Parmi les autres pâtes, on peut citer la gramigna alla salsiccia, une pâte courte et frisée typique de la région, servie avec une délicieuse sauce à la saucisse ; la lasagna verde, à base de farine, d'œufs et d'épinards et garnie de ragù ; ou encore les tortellini, des pâtes fraîches garnies de longe de porc, d'œufs, de mortadelle, de jambon cru, de Parmigiano Reggiano et de noix de muscade. Si vous visitez la ville par temps froid, ne manquez pas de goûter les tortellini in brodo, consommés dans un bouillon de viande idéal pour l'hiver.

Tortellini in brodo ©P. Sorgetti per BW

Street food

Si vous n'avez pas beaucoup de temps à consacrer à la ville ou si vous n'avez pas envie de vous asseoir dans un restaurant, vous pouvez goûter à la cuisine de rue en arpentant ruelles et places de la ville. Nous vous recommandons la piadina, un pain à base de farine de blé typique de la Romagne, que vous pouvez garnir de ce que vous voulez : viande ou version végétarienne, c'est vous qui décidez. Chaque territoire propose des versions différentes en fonction de l'épaisseur de la pâte. À Bologne, vous trouverez de nouvelles versions à base de farine complète, de kamut ou d'épeautre.

Pourquoi ne pas essayer le panino classique à la mortadelle, un sandwich fourré à l'authentique mortadelle de Bologne IGP (Indication Géographique Protégée), dont les versions modernes, disponibles principalement dans le centre et le sud de l'Italie, peuvent également être agrémentées de morceaux de pistaches.

Piadina ©Cristian Ungureanu

Apéritif

Pour l'apéritif ou les tapas, offrez-vous un tagliere (assiette) de charcuteries et de fromages locaux. Le tout accompagné de crescentine, délicieuse pâte frite, ou de tigelle, cercle de pain typique de Modène, une autre ville de la région d'Émilie-Romagne. En guise de boisson, vous pouvez essayer un cocktail Aperol Spritz classique ou savourer l'un des vins typiques de Bologne.

Tagliere con embutidos y quesos ©Lab 051 per BW

Et le dessert?

Si vous avez envie d'un dessert après le déjeuner, essayez un gelato dans l'un des nombreux glaciers artisanaux de la ville. Que vous préfériez les parfums classiques (noisette, pistache, crème, fior di latte) ou que vous recherchiez des nouveautés spéciales (par exemple, au rhum ou aux amandes caramélisées), quelle que soit votre préférence, vous trouverez certainement la saveur qui vous fera tomber amoureux de Bologne.

Glace artisanale - Ph. Kristine Juárez