博洛尼亚市区
4人份食谱 材料 400g博洛尼亚肉酱 400g00号面粉 4个中等大小鸡蛋 一小撮盐 烹饪过程： 把筛好的面粉堆到擀面板上，在中间放上鸡蛋和盐。用叉子将鸡蛋搅拌，每次都将一些面粉搅拌进去，但是不要把外面的面粉搅散。在鸡蛋和面粉混合物变硬之后，用手揉混合物，揉成柔软不粘的面团。继续用手掌的底端揉按面团20分钟。把面团折起来，转半圈，重复几次。 用保鲜膜包起来，放置30分钟。 用擀面杖把面团擀成一张薄饼。卷起薄饼，但是不要卷太紧，轻轻把卷压平。将卷切成一条条8mm宽的面。把宽面放在一块干净布上或者擀面板上展开，在煮之前晾干几小时。 宽面条需要煮的有嚼劲，小心地沥干然后倒进一个煎锅里与肉酱混合。加入一点帕尔马奶酪，与肉酱和面搅拌好。
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