博洛尼亚市区
材料 肉馅（大约1000个小饺子的份量）： 300g猪腰肉 300g生火腿（prosciutto crudo） 300g博洛尼亚mortadella红肠 450g帕尔马奶酪 3个鸡蛋 肉豆蔻香料 面团（4人份） 400g 00号面粉 4个完整鸡蛋（必要时，可以加入半个蛋壳的水） 盐 1-2小勺面粉备用 烹饪过程 肉馅 制作小饺子的过程需要很小心。 猪腰肉需要放在盐、迷迭香和蒜片中腌制2天。2天之后用文火放一点黄油煮好，然后清理掉腌制的香料。把猪腰、火腿和红肠尽量切细、切碎，然后和帕尔马奶酪、鸡蛋揉到一起，再加入肉豆蔻。当所有调料和肉馅都被揉均匀之后，静置至少24小时。最后肉馅是否鲜美，取决于原料的质量。 肉汤 为了能吃到好吃的小饺子当然需要上好的肉汤来配。在锅里炖上散养的鸡（而非养殖鸡），再加上适合炖汤的牛肉部位（胸肉、腹部、胫肉）。 面片 制作好薄面片之后，卷起来，等待稍干之后可以展平在切菜板上，切成方形。 饺子的形状 把面片切成边长为4-4.5cm的方形之后，中间放上适量的肉馅。 制作小饺子 把方形面片折成三角形状，将多出来的边角位置用指腹轻轻合上。经典的小饺子重约5克，与鸡汤一起吃。 食谱来源：La Mercanzia Storie di tortellini, tagliatelle e...
