博洛尼亚市区
材料（每100g软粒小麦面粉中放一个鸡蛋） 一块基本面团的做法： 10颗鸡蛋 1 kg面粉 如果做特殊绿薄饼的话，每个鸡蛋之后再加70-80g盐水里面煮熟、凉后切碎的菠菜。 烹饪过程 在切菜板中间堆一堆面粉，在最高处挖出一点面粉打进去鸡蛋。用叉子搅碎鸡蛋然后慢慢地面粉和鸡蛋搅和在一起。 有节奏地揉面直到将混合物揉成柔软、有弹性并且没有疙瘩的均匀面团。如果太软，就再加入一点面粉；若太硬，则多加一个鸡蛋或者手上蘸水再揉。 不要加水。 把面团隔绝空气静置15-20分钟，用保鲜膜包起来。 之后开始做薄饼：把擀面杖从中间向外面碾，再用手压。一开始需要用劲压平，之后加快速度，为了不让面团变干，在面板和面片上加上少量面粉。 转一转面片，重复之前的动作，直到擀出了需要的厚度。小饺子和宽面条都要求非常薄的薄面片，千层面需要较厚的面片。
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