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薄面片(Sfoglia)

Bologna (BO)

最后更新日期: 12/02/2018, 14:32

材料(每100g软粒小麦面粉中放一个鸡蛋)

一块基本面团的做法:

  • 10颗鸡蛋
  • 1 kg面粉

如果做特殊绿薄饼的话,每个鸡蛋之后再加70-80g盐水里面煮熟、凉后切碎的菠菜。

 

烹饪过程

  1. 在切菜板中间堆一堆面粉,在最高处挖出一点面粉打进去鸡蛋。用叉子搅碎鸡蛋然后慢慢地面粉和鸡蛋搅和在一起。
  2. 有节奏地揉面直到将混合物揉成柔软、有弹性并且没有疙瘩的均匀面团。如果太软,就再加入一点面粉;若太硬,则多加一个鸡蛋或者手上蘸水再揉。
  3. 不要加水。
  4. 把面团隔绝空气静置15-20分钟,用保鲜膜包起来。
  5. 之后开始做薄饼:把擀面杖从中间向外面碾,再用手压。一开始需要用劲压平,之后加快速度,为了不让面团变干,在面板和面片上加上少量面粉。
  6. 转一转面片,重复之前的动作,直到擀出了需要的厚度。小饺子和宽面条都要求非常薄的薄面片,千层面需要较厚的面片。