¿Qué comer en Bolonia?

Tagliatelle, crescentine, tortellini, gramigna... Si te estás preguntando cuál es la comida típica de Bolonia o simplemente no sabes qué elegir entre todas las opciones, en este artículo te contamos un poco de la gastronomía del territorio para que puedas disfrutar al máximo la deliciosa cocina boloñesa.

Los espaguetis a la boloñesa no existen... Descubre la verdadera cocina boloñesa

Bolonia y sus alrededores se han hecho famosos por ser la capital de la buena comida en todo el mundo. Hoy en día la tradición culinaria es una mezcla entre pasado e innovación, donde de un lado encontrarás la tradicional pasta fresca al huevo, una receta que lleva siglos pasando de generación en generación y, por otro lado, podrás encontrar también opciones de street food creativas e innovadoras.

Pasta y más pasta

Tagliatelle al ragù ©P. Sorgetti per BW

Primero que nada, es necesario entender dónde ir a comer. Caminando por la ciudad verás letreros con el título osteria o trattoria, estos son los nombres tradicionales para referirse a restaurantes un poco más informales, un tipo de establecimiento familiar donde probar recetas típicas como las tagliatelle al ragù. Esta es la versión original de los famosos “espaguetis a la boloñesa” que se encuentran en otras parte del mundo.

En Bolonia, la receta del ragù consiste en una salsa de carne molida que debe ser una mezcla de cerdo y ternera, mientras que la pasta no son los clásicos fideos secos, sino tagliatelle, una pasta fresca hecha con huevo que absorbe superbién todo el sabor de la salsa. ¡No te olvides de echarle queso parmigiano encima!, que entre más meses de maduración tiene, más rico es.

Gramigna alla salsiccia ©P. Sorgetti per BW

Otras opciones de pasta incluyen la gramigna alla saslsiccia, un tipo de pasta corta y rizada, muy típica de la zona y que viene acompañada con una deliciosa salsa de salchicha; la lasagna verde, hecha con harina, huevos y espinaca, y rellena de ragù; o si no, los tortellini, que son una pasta fresca rellena de lomo de cerdo, huevos, mortadela, prosciutto (jamón) crudo, Parmigiano Reggiano y nuez moscada. Si visitas la ciudad cuando hace frío, tienes que probar los tortellini in brodo, los cuales se comen en un caldo de carne ideal para el invierno.

Tortellini in brodo ©P. Sorgetti per BW

Street food

Piadina ©Cristian Ungureanu

Si tienes poco tiempo en la ciudad o no tienes ganas de sentarte en un restaurante, una opción puede ser probar un poco de street food mientras exploras calles y plazas. Puedes probar la piadina, un tipo de pan hecho con harina de trigo típico de la parte Romañola de la región, la cual que puedes rellenar con todo lo que quieras: carne o versiones vegetarianas, eliges tú. Cada territorio tiene versiones diferentes según el grosor de la masa, y en Bolonia puedes encontrar nuevas versiones con harinas integrales, kamut o espelta.

Otra opción es probar un clásico panino con mortadella, un emparedado relleno con la auténtica Mortadella Bologna IGP (indicación geográfica protegida), que en versiones modernas disponibles sobre todo en el centro y sur de Italia, la encuentras también con trocitos de pistacho.

Aperitivo

Tagliere con embutidos y quesos ©Lab 051 per BW

Para la hora del aperitivo o tapas, te aconsejamos probar un tagliere (tabla) de embutidos y quesos locales. Esta la puedes acompañar con crescentine, que son una deliciosa masa frita, o tigelle, que son unos círculos de pan típicos de Módena, otra ciudad de la región Emilia-Romagna. Para beber puedes probar un clásico cocktail Aperol Spritz o probar uno de los vinos típicos de Bolonia.

¿Y el postre?

Gelato artigianale - Ph. Kristine Juárez

Si después de comer tienes ganas de un postre, tienes que probar un gelato en una de las tantas heladerías artesanales de la ciudad. Tal vez prefieres sabores clásicos (como avellana, pistacho, crema, fior di latte) o buscas novedades particulares (por ejemplo, con ron o almendras caramelizadas), sea cual sea tu preferencia, en Bolonia seguro que encontrarás el sabor que te enamorará.