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博洛尼亚炸肉排(Cotoletta alla bolognese)

Bologna (BO)

最后更新日期: 13/02/2018, 13:02

4人份

材料

  • 4片牛腿肉
  • 4片生火腿薄片
  • 120g没有保存很久的帕尔马奶酪
  • 2颗鸡蛋
  • 面包屑
  • 一点肉汤
  • 柠檬汁
  • 盐和胡椒
  • 黄油
  • 肉汁
  • 番茄酱

烹饪过程

  1. 清理牛腿肉,把不用的部分都去掉,用打肉锤打出较为中间厚实边缘较薄的肉片。
  2. 先在面粉中过一下,然后在打碎的蛋黄蛋清混合物中加入擦成屑的帕尔马奶酪、几滴柠檬汁、盐和胡椒、面包屑。肉片在鸡蛋混合物中过一下。把肉片上沾上的汁液擦均匀。
  3. 在平底锅中用黄油煎一下,直到两边都呈金黄色。
  4. 在每片肉排上面放一片生火腿和帕尔马奶酪屑。在平底锅中倒2勺热肉汤和一点肉汁。用文火,盖上锅盖,等到奶酪完全融化。
  5. 上桌之前,在每片肉排上面点一点番茄酱。

食谱来源:La Mercanzia Storie di tortellini, tagliatelle e...