博洛尼亚市区
4人份 材料 4片牛腿肉 4片生火腿薄片 120g没有保存很久的帕尔马奶酪 2颗鸡蛋 面包屑 一点肉汤 柠檬汁 盐和胡椒 黄油 肉汁 番茄酱 烹饪过程 清理牛腿肉，把不用的部分都去掉，用打肉锤打出较为中间厚实边缘较薄的肉片。 先在面粉中过一下，然后在打碎的蛋黄蛋清混合物中加入擦成屑的帕尔马奶酪、几滴柠檬汁、盐和胡椒、面包屑。肉片在鸡蛋混合物中过一下。把肉片上沾上的汁液擦均匀。 在平底锅中用黄油煎一下，直到两边都呈金黄色。 在每片肉排上面放一片生火腿和帕尔马奶酪屑。在平底锅中倒2勺热肉汤和一点肉汁。用文火，盖上锅盖，等到奶酪完全融化。 上桌之前，在每片肉排上面点一点番茄酱。 食谱来源：La Mercanzia Storie di tortellini, tagliatelle e...
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