Bologna
Ricetta per 4 persone Ingredienti Per la sfoglia delle tagliatelle: 200 gr di farina bianca 120 gr di farina di castagne 3 uova Per il condimento: 50 gr di porro 150 gr di pancetta 100 gr di pecorino stagionato un bicchiere di vino bianco pepe olio d'oliva Preparazione Mescolate le due farine con le uova e fatene una sfoglia, che tirerete con il matterello, facendo attenzione perchè tende a rompersi, e tagliatela poi a strisce larghe circa 1 centimentro. Soffriggete il porro tritato in un po' di olio, aggiungere 100 gr di pancetta tagliata a dadini piccolissimi ed il bicchiere di vino; fate cuocere il tutto a fuoco vivo, per qualche minuto. Tagliate la restante pancetta a listarelle sottili e fatela rosolare in padella all'ultimo momento, in modo che diventi croccante, e tenetela da parte. Cuocete le tagliatelle, fatele saltare in padella con il sugo di pancetta già preparato, unite poi il pepe e il pecorino grattugiato. Disponetele nei piatti, aggiungendovi sopra le listarelle di pancetta croccante. Ricetta tratta da La Mercanzia Storie di tortellini, tagliatelle e...
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