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Salsa verde alla Bolognese

Bologna (BO)

Data ultimo aggiornamento: 10/05/2017, 17:18

Ingredienti 

  • ciuffo di prezzemolo
  • capperi
  • acciughe
  • aglio
  • cipolline sottaceto
  • mollica di pane ammorbifita nel latte
  • olio di oliva
  • aceto 

Preparazione

Tritate un ciuffo di prezzemolo con dei capperi, dell'acciuga, un mezzo spicchio di aglio, delle cipolline sottoaceto, unire della mollica di pane ammorbidita nel lattwe, mantecare bene con olio di oliva ed un poco di aceto. Questa salsa insuperabile con il lesso, si può preparare sostituendo il pane con un uovo sodo; in alcune famiglie si aggiungono dei pinoli tritati o un poco di patata lessa. 

Ricetta tratta da La Mercanzia Storie di tortellini, tagliatelle e...