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Cotechino fasciato

Bologna (BO)

Data ultimo aggiornamento: 10/05/2017, 17:18

Ricetta per 4 persone

Ingredienti 

  • 1 cotechino di maiale (300 gr ca) 
  • 1 fetta di carne di manzo da 250 gr
  • 20 gr di prosciutto crudo
  • una manciata di funghi secchi
  • 20 gr di burro 
  • 60 gr di carota, sedano e cipolla tritati
  • 2 cucchiai di salsa di pomodoro
  • 1 chiodo di garofano

Preparazione

Spellate il cotechino e ponetelo sulla fetta di manzo. Arrotolate la fetta e chiudetela con filo da cucina. Mettete gli odori nel burro e fateli stufare, senza soffriggerli, poi unite il cotechino fasciato e fatelo rosolare da entrambe le parti per 15 minuti. Bagnate poi con il vino e fatelo evaporare. Unite i funghi, precedentemente ammollati e strizzati, mezzo litro di acqua, la salsa di pomodoro, il chiodo di garofano e cuocete per 90 minuti. 

Infine affettate il cotechino e servitelo con il suo fondo di cottura passato al setaccio.

Ricetta tratta da La Mercanzia Storie di tortellini, tagliatelle e...