Tagliatelle di castagne con pancetta e pecorino

Bologna (BO)

Data ultimo aggiornamento: 13/02/2018, 13:44

Ricetta per 4 persone

Ingredienti

Per la sfoglia delle tagliatelle:

200 gr di farina bianca
120 gr di farina di castagne
3 uova

Per il condimento:

50 gr di porro
150 gr di pancetta
100 gr di pecorino stagionato
un bicchiere di vino bianco
pepe
olio d'oliva

Preparazione

Mescolate le due farine con le uova e fatene una sfoglia, che tirerete con il matterello, facendo attenzione perchè tende a rompersi, e tagliatela poi a strisce larghe circa 1 centimentro.
Soffriggete il porro tritato in un po' di olio, aggiungere 100 gr di pancetta tagliata a dadini piccolissimi ed il bicchiere di vino; fate cuocere il tutto a fuoco vivo, per qualche minuto.
Tagliate la restante pancetta a listarelle sottili e fatela rosolare in padella all'ultimo momento, in modo che diventi croccante, e tenetela da parte.
Cuocete le tagliatelle, fatele saltare in padella con il sugo di pancetta già preparato, unite poi il pepe e il pecorino grattugiato.

Disponetele nei piatti, aggiungendovi sopra le listarelle di pancetta croccante.

Ricetta tratta da La Mercanzia Storie di tortellini, tagliatelle e...