传统食谱

Certosino

博洛尼亚圣诞期间的典型甜品。其食谱受到了博洛尼亚意式烹饪代表协会认证,并于2001年11月21日在博洛尼亚商会公证。

indirizzo: Bologna (BO)

包腊肠片(Cotechino fasciato)

2007年10月11日博洛尼亚意式烹饪代表协会在博洛尼亚商会注册食谱商标。

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博洛尼亚炸肉排(Cotoletta alla bolognese)

2004年10月14日博洛尼亚意式烹饪代表协会在博洛尼亚商会注册食谱商标。

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Crescentine Fritte

油炸面团,配以艾米利亚大区传统猪肉香肠salumi食用。

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Gelato冰淇淋

Gelato冰淇淋,是一种全民全年都会消费的食品,具有多种口味因而难以找到唯一一种食谱。

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圣彼得罗尼奥面包

其食谱受到了博洛尼亚意式烹饪代表协会认证,并于2005年10月13日在博洛尼亚商会公证。

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Panone

在圣诞期间最受欢迎的甜品。

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博洛尼亚肉酱

食谱来源:意式烹饪学会。博洛尼亚最经典的肉酱食谱,1982年博洛尼亚意式烹饪代表协会在博洛尼亚商会注册食谱商标。

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Raviole Bolognesi (或Raviole Di San Giuseppe)

博洛尼亚典型的甜点。按照传统,里面的馅是博洛尼亚辣果酱(mostarda bolognese)和黑李子果酱。也叫作Raviole di San Giuseppe,因为一般是在San Giuseppe节(3月19日)吃。

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博洛尼亚绿酱(Salsa verde alla Bolognese)

2006年5月17年博洛尼亚意式烹饪代表协会在博洛尼亚商会注册食谱商标。

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薄面片(Sfoglia)

博洛尼亚市首个发明薄面片的城市。制作薄面片的艺术绝对是博洛尼亚传统厨艺中不可缺少的元素,这种手艺基本是从家庭制作面点中产生的。

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Sfrappole

Sfrappole是一种油炸的甜品,狂欢节期间的餐桌上的常客。这种甜品在意大利很多大区都能见到,地区不同,叫法不同,也叫作chiacchiere、bugie、crostoli或者galani。

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红香肠泡沫(Spuma di Mortadella)

2004年10月14日博洛尼亚意式烹饪代表协会正式注册红香肠泡沫食谱,并且在博洛尼亚商会公证。

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博洛尼亚肉酱宽面

食谱来源:意式烹饪学会网站

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栗子面宽面条配羊奶酪五花肉

受到了博洛尼亚意式烹饪代表协会认证,并于2006年10月12日在博洛尼亚商会公证。

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大米蛋糕

四季皆宜的一道甜品,起源于一段节日期间,尤其是教区“Addobbi(装饰)节日”,同时也是基督圣体节期间。

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肉汤小馄饨(Tortellini in brodo)

2008年2月19日博洛尼亚小馄饨被"Dotta Confraternita del Tortellino"宣布为经典菜谱,2008年4月15日被博洛尼亚商会正式公证。

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