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Torta di tagliatelle

Bologna (BO)

Data ultimo aggiornamento: 10/05/2017, 17:18

Ricetta per 4 persone

Ingredienti 

Per la pasta frolla:

  • 250 gr di farina
  • 100 gr di zucchero
  • 1 uovo
  • 80 gr di burro
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • 1 pizzico di sale
Per la farcitura: 
  • 400 gr di mandorle
  • 180 gr di zucchero
  • 100 gr di cedro e arancia canditi
  • 200 gr di burro
  • 50 gr di zucchero vanigliato
  • liquore Sassolino o di mandorla amara
  • 80 gr di amaretti (facoltativo)
Per la sfoglia: 
  • 200 gr di farina
  • 2 uova
  • acqua

Preparazione

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, ponetevi al centro le uova intere e amalgamate velocemente con la punta delle dita. Impastate, aiutandovi se necessario, con un pò d'acqua; poi formate un panetto e lasciatelo riposare per un'ora, coperto con un canovaccio. Stendete la sfoglia con un mattarello e fatela asciugare leggermente, arrotondatela e ricavatene delle tagliatelline molto sottili. 

Per la pasta frolla mescolate la farina con il lievito e un pizzico di sale, disponetela a fontana sulla spianatoia, aggiungete l'uovo, il burro ammorbidito tagliato a pezzetti e lo zucchero; lavorate velocemente gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in un luogo fresco. 

Per la farcitura, tritate finemente i canditi, le mandorle (e gli amaretti), poi riunite il tutto in una ciotola, aggiungete lo zucchero, 150 gr di burro fuso e un pò di liquore. Ottenuto un composto omogeneo, stendete la pasta frolla in una teglia imburrata. Versate la farcitura, livellandola con un cucchiao e coprite il tutto con le tagliatelline che cospargerete con il burro fuso rimasto e con lo zucchero vanigliato. 

Coprite la torta con la carta da forno e infornate a 170° per 30 minuti; a metà cottura levate la carta, in modo che le tagliatelle si possano dorare, quindi spolverizzate con zucchero a velo. 

Ricetta tratta da La Mercanzia Storie di tortellini, tagliatelle e...