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Tagliatelle di castagne con pancetta e pecorino

Bologna (BO)

Data ultimo aggiornamento: 10/05/2017, 17:18

Ricetta per 4 persone

Ingredienti 

Per la sfoglia delle tagliatelle: 

  • 200 gr di farina bianca
  • 120 gr di farina di castagne
  • 3 uova

Per il condimento:

  • 50 gr di porro
  • 150 gr di pancetta
  • 100 gr di pecorino stagionato
  • un bicchiere di vino bianco
  • pepe
  • olio d'oliva 

Preparazione

Mescolate le due farine con le uova e fatene una sfoglia, che tirerete con il matterello, facendo attenzione perchè tende a rompersi, e tagliatela poi a strisce larghe circa 1 centimentro. 
Soffriggete il porro tritato in un po' di olio, aggiungere 100 gr di pancetta tagliata a dadini piccolissimi ed il bicchiere di vino; fate cuocere il tutto a fuoco vivo, per qualche minuto.
Tagliate la restante pancetta a listarelle sottili e fatela rosolare in padella all'ultimo momento, in modo che diventi croccante, e tenetela da parte. 
Cuocete le tagliatelle, fatele saltare in padella con il sugo di pancetta già preparato, unite poi il pepe e il pecorino grattugiato.

Disponetele nei piatti, aggiungendovi sopra le listarelle di pancetta croccante. 

Ricetta tratta da La Mercanzia Storie di tortellini, tagliatelle e...