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Tagliatella Bolognese

Bologna (BO)

Data ultimo aggiornamento: 24/05/2016, 12:32

La larghezza della "Tagliatella Bolognese"

è di 8mm cotta e servita in tavola

Solennemente decretata dalla Delegazione di Bologna dell'Accademia Italiana della Cucina e depositata con un atto notarile il 16 aprile 1972 presso la Camera di Commercio di Bologna, Palazzo della Mercanzia.

Questa misura corrisponde alla 12.270esima parte dell'altezza della Torre Asinelli di Bologna!

La misura della Tagliatella è stata riprodotta in un campione aureo, racchiuso in uno scrigno, con la scritta "8mm - misura della Tagliatella - Accademia Italiana della Cucina - 1972", gelosamente conservato nel Palazzo della Mercanzia di Bologna a testimonianza e tutela delle gloriose tradizioni della cucina bolognese.



Ingredienti per 4 persone:

400 g di farina 00
4 uova medie
un pizzico di sale
 
Preparazione:

Sulla spianatoia disporre la farina setacciata a fontana e, al centro, le uova ed il pizzico di sale. Con una forchetta sbattere le uova, incorporando un po' alla volta la farina senza rompere le pareti della fontana; quando l'impasto si è rassodato lavorarlo con le mani fino ad ottenere una pasta morbida e non appiccicosa. Continuare a lavorare l'impasto per 20 minuti premendo con la base del palmo della mano, ripiegando la pasta su se stessa e ruotandola di mezzo giro; ripetere più volte questa operazione. Avvolgere la palla che si è formata nella pellicola trasparente e farla riposare per 30 minuti. Quindi stendere l'impasto con il matterello fino ad ottenere una sfoglia sottilissima. Quindi arrotolare la sfoglia non troppo stretta su se stessa e appiattire leggermente il rotolo; tagliare il rotolo a strisce di 8 mm di larghezza e srotolare le strisce su di un panno pulito o sulla spianatoia per farle seccare qualche ora prima della cottura