Bologna
Ingredienti 520 gr di farina 00 500 gr di burro 500 gr di zucchero 300 gr di cedro e arancia canditi, tagliati a dadini 120 gr di marmellata di frutta (mele, prugne, albicocche) 11 uova 100 gr di uva passa, ammollata in acqua tiepida un limone, la sola scorza grattugiata ciliegine candite, sia rosse che verdi, a piacere sale Preparazione In una ciotola grande, tipo insalatiera, impastate lo zucchero con il burro, poi aggiungete la dadola di frutta candita, un uovo, poca farina e la presa di sale. Con la frusta da pasticciere intridete al meglio, agitando continuamente mentre calate le 10 uova, una dopo l'altra, quindi la farina e la marmellata. A buon punto con l'amalgama, unite l'uva passa e la scorza di limone. Con pochissimo burro ungete le pareti della teglia da forno (oppure rivestitele con carta alimentare inumidita nell'acqua), versate il composto, punteggiatelo con le ciliegine colorate tagliate a metà e snocciolare, quindi mettere in forno, già caldo a 180°, per circa 40 minuti; sfornare appena la superficie sarà di color bruno. Lasciate raffreddare il panone, poi toglietelo dalla teglia, tagliatelo a fette e servitelo. Tratto da La cucina bolognese - M. Cesari Sartori, A. Molinari Pradelli - Newton & Compton Editori Roma, 2001
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