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Panone

Bologna (BO)

Data ultimo aggiornamento: 26/04/2017, 15:12

Ingredienti

  • 520 gr di farina 00
  • 500 gr di burro
  • 500 gr di zucchero
  • 300 gr di cedro e arancia canditi, tagliati a dadini
  • 120 gr di marmellata di frutta (mele, prugne, albicocche)
  • 11 uova
  • 100 gr di uva passa, ammollata in acqua tiepida
  • un limone, la sola scorza grattugiata
  • ciliegine candite, sia rosse che verdi, a piacere
  • sale

Preparazione

In una ciotola grande, tipo insalatiera, impastate lo zucchero con il burro, poi aggiungete la dadola di frutta candita, un uovo, poca farina e la presa di sale. Con la frusta da pasticciere intridete al meglio, agitando continuamente mentre calate le 10 uova, una dopo l'altra, quindi la farina e la marmellata. A buon punto con l'amalgama, unite l'uva passa e la scorza di limone. Con pochissimo burro ungete le pareti della teglia da forno (oppure rivestitele con carta alimentare inumidita nell'acqua), versate il composto, punteggiatelo con le ciliegine colorate tagliate a metà e snocciolare, quindi mettere in forno, già caldo a 180°, per circa 40 minuti; sfornare appena la superficie sarà di color bruno.

Lasciate raffreddare il panone, poi toglietelo dalla teglia, tagliatelo a fette e servitelo.

 

Tratto da La cucina bolognese - M. Cesari Sartori, A. Molinari Pradelli - Newton & Compton Editori Roma, 2001