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Pane di San Petronio

Bologna (BO)

Data ultimo aggiornamento: 10/05/2017, 17:18

Ingredienti (per due pani da 300 gr cadauno) 

  • 400 gr di farina 00
  • 20 gr di lievito di birra
  • 40 gr di burro 
  • un cucchiaio di olio di oliva
  • un cucchiaio di panna (o due di latte)
  • un pizzico di sale
  • una tazza grande di acqua calda
  • 100 gr di prosciutto crudo di Parma
  • 60 gr di parmigiano reggiano

Preparazione

Iniziate mescoalndo con una forchetta la farina, il sale, 20 gr di burro, il latte o la panna, l'olio e il lievito di birra stemperato e sciolto con cura in una tazza di acqua calda (ma non troppo calda per non compromettere la lievitazione). Impastate velocemente con le mani tutti gli ingredienti, fino a formare una palla liscia e omogenea sulla cui superficie inciderete con un coltello un taglio profondo a croce. Coprite con un telo e successivamente posate un foglio di pellicola trasparente. Lasciate lievitare per circa un'ora, poi lavorate di nuovo la pasta che avrà raddoppiato il suo volume e fatela riposare altri 15 minuti. 

Succesivamente lavorate ancora una volta la pasta con le mani e dividetela in due parti uguali che stenderete in due dischi ovali. Sull'intera superficie di ogni disco mettete delle scaglie di parmigiano su cui stenderete le fette di prosciutto crudo e coprite infine il tutto con un ultimo strato di scaglie di parmigiano aggiungendo qua e là qualche fiocchetto di burro. 

Arrotolate il disco di pasta così farcita e chiudetelo ad anello unendo le due estremità. Con un coltello, infine, incidete due o tre tagi profondi a croce sulla superficie, che spargerete di parmigiano grattugiato e fiocchetti di butto. 

Fate riposare ancora mezz'ora, prima di infornare a 180° per circa 30 minuti circa.  

Ricetta tratta da La Mercanzia Storie di tortellini, tagliatelle e...