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Lasagne Verdi alla bolognese

Bologna (BO)

Data ultimo aggiornamento: 10/05/2017, 17:18

Ricetta per 8 persone

Ingredienti

Ingredienti salsa besciamella :

  • 100 g di farina 00
  • 1 litro di latte fresco intero
  • sale fino e noce moscata q.b.
  • burro (un panetto di circa 200 g)

Ingredienti 1 kg di sfoglia verde 

  • 700 gr di farina 00
  • 3 uova fresche
  • 350 gr di spinaci lessati, strizzati bene e tritati

una teglia rettangolare di circa 25x35 cm, alta almeno 6 cm

Preparazione

Mettere sul fuoco una pentola piena per tre quarti di acqua salata che bolla allegramente. Tagliare la sfoglia in rettangoli di circa 15x10 o, per chi è abile, poco più piccoli della teglia prescelta, buttarli nell'acqua bollente e toglierli non appena venuti a galla. Dopo un veloce passaggio in acqua fredda farli asciugare su un telo pulito, bianco, di cotone o di lino.

Ungere di burro il fondo della teglia e cospargervi qualche cucchiaiata di ragù e besciamella. Coprirlo con i rettangoli di sfoglia necessari e stendervi sopra un sottile velo di besciamella, ragù in abbondanza, fiocchetti di burro e molto parmigiano: il tutto in uno strato più regolare possibile, facendo attenzione che non si formino bolle di aria (per ottenere questo, forare tre o quattro volte la pasta con uno stuzzicadenti).

Continuare così per almeno 6 strati complessivi e terminare con una copertura di sfoglia sulla quale stendere un po' di ragù amalgamato con un po' di besciamella, qualche fiocchetto di burro e una spolverata di parmigiano. Mettere alla fine un fiocchetto di burro in ogni angolo della teglia. Infornare poi per 25-30 minuti a circa 180 gradi in forno preriscaldato.

Per finire fare attenzione che gli strati siano regolari, il ragù sia abbondante, ma non eccessivo, la besciamella sia cremosa e distribuita in modo leggero. Lasciare riposare 5 minuti prima di servire.

Ricetta tratta da La Mercanzia Storie di tortellini, tagliatelle e...