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Fritto Misto alla bolognese

Bologna (BO)

Data ultimo aggiornamento: 13/12/2017, 16:57

Ingredienti

Fritti a base di carne:

  • costolette di agnello
  • crocchette di pollo
  • mortadella
  • animelle

Fritti a base di formaggio:

  • cubettui di emmenthal
  • mozzarelline intere

Fritti a base di verdure:

  • zucchine
  • carciofi
  • crocchette di patate
  • cavolfiori
  • fiori di zucca
  • melanzane
  • funghi
  • finocchi
  • pomodori verdi
  • fiori d'acacia

Fritti dolci:

  • crema pasticcera fritta
  • frittelle di mele
  • frittelle di semolino
  • crocchette di ricotta
  • frittelle di riso
  • amaretti

Preparazione

Passare gli ingredienti a base di carne e di formaggio prima nell'uvo sbattuto con un pò di sale, poi nel pangrattato, facendolo aderire bene. Friggere infine nell'olio di semi o di oliva a scelta. Per quanto riguarda invece i fritti a base di verdura e i fritti dolci è preferibile usare una pastella che otterrete mescolando 250 gr. di farina con 2 tuorli d'uovo, un cucchiaio di olio, un pizzico di sale, 2 dl di birra e gli albumi montati a neve, (una variante è farina, latte, tuorlo d'uovo, un albume montato a neve, sale) in cui si immergeranno i pezzetti di verdure, di frutta e di dolce prima di friggerli.
Gli ingredienti, soprattutto dolci e verdure, variano a seconda delle stagioni: l'importante è che siano moltissimi e variati; usare olio di oliva, e cambiarlo spesso per ottenere un fritto asciutto e croccante.

Il fritto è praticamente un piatto unico e le quantità devono essere notevoli. Servire caldissimo.