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Cotolette alla bolognese

Bologna (BO)

Data ultimo aggiornamento: 24/05/2016, 12:32

La ricetta originale è stata depositata dalla Accademia Italiana della Cucina presso la Camera di Commercio di Bologna il 14 ottobre 2004.

 


Questa ricetta è tratta dal sito www.accademiaitalianacucina.it

Persone: 4
Ingredienti

Quattro fette di scanello o sottonoce di vitello, prosciutto crudo, 80 gr burro, 100 gr formaggio parmigiano reggiano, due uova, tartufo, pangrattato, brodo, pepe, sale

Preparazione

Pulire le fette e batterle bene; passarle nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, mettere gr 50 di burro in padella e dorare le cotolette, su ognuna mettere il prosciutto crudo, del formaggio in scaglie, versare due cucchiai di brodo caldo, un poco di burro e lasciare in padella sino a che il formaggio si sarà fuso; aggiungere sopra lamelle di tartufo.