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Certosino di Bologna

Bologna (BO)

Data ultimo aggiornamento: 10/05/2017, 17:18

Ricetta per 12 persone

Ingredienti

  • 350 gr di farina 
  • 300 gr di miele 
  • 125 gr di frutta candita intera (scorzoni d’arancia e di cedro, ciliegie rosse e verdi, pere rosse, fichi, albicocche)
  • 250 gr di frutta cotta a marmellata o mostarda 
  • 200 gr di mandorle sgusciate e con la buccia 
  • 50 gr di pinoli sgusciati 
  • 50 gr di cacao in polvere 
  • 500 gr di cioccolato fondente a pezzi 
  • 1 gr di cannella 
  • 15 gr di carbonato di ammoniaca 
  • 75 gr di sciroppo di vino o Marsala
  • 15 gr di burro 

Preparazione:

Tagliare a dadini metà della frutta candita; mettere il miele sul fuoco in una casseruola ed aggiungervi la frutta tagliata quando è caldo.

Disporre la farina sul tavolo a fontana ed al centro mettere le mandorle, i pinoli, il cacao, la frutta cotta a marmellata o mostarda, la cannella, il carbonato di ammoniaca, lo sciroppo di vino o il marsala, il miele con i canditi ed impastare.

Dare al composto la forma di ciambella, metterla in una teglia unta di burro e quindi riportarla in luogo tiepido per 3-4 ore. Nel momento di infornare, guarnire la superficie con la frutta candita rimasta e le mandorle precedentemente caramellate e cuocere per 40 minuti a fuoco moderato.

Quando il Certosino sarà cotto e freddo, spennellare con miele fatto sciogliere sul fuoco. È bene consumarlo almeno dopo una decina di giorni. A prodotto stagionato per conservarlo più a lungo, avvolgerlo in stagnola o carta pergamena.

Ricetta tratta da La Mercanzia Storie di tortellini, tagliatelle e...